Po ilgos ilgos pertraukos prisėdau įdėti seniai keptą pyragą su spanguolėm. Dažniausiai kepu su razinom, bet su spanguolėm dar skaniau, pyragas įgauna rūgštelės nuo spanguolių.

Pyragui reikės:

• 3 ir 1/4 stiklinės kvietinių miltų
• 1 didelio kiaušinio
• 80 g cukraus
• 5 valg. šaukštų tirpinto sviesto
• 1/2 arb. šaukštelio druskos
• 1 stiklinės šilto pieno
• 20 g šviežių mielių (arba 10 g sausų)
• 1 pakelio vanilinio cukraus
• 1 stiklinės džiovintų spanguolių

Aptepimui:

• 1 kiaušinio
• 2 valg. šaukštų pieno

Šviežias mieles sumaišykite su keletą šaukštų šilto pieno, įberkite šaukštą cukraus ir miltų, išmaišykite ir palikite, kol mielės pakils.

Į dubenį suberkite likusius persijotus miltus. Miltų kauburėlyje padarykite skylute, įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą pieną, tirpintą sviestą, suberkite likusį cukrų bei druską bei pakilusias mieles, viską gerai išmaišykite ir minkykite apie 10 min. kol tešla taps elastinga. Prieš baigiant minkyti suberkite džiovintas spanguoles, dar kartą perminkykite,  suformuokite rutulį, dėkite į dubenį, uždenkite medvilniniu rankšluostėliu ir palikite šiltai kol tešla padvigubės.

Pakilusią tešlą perminkykite, padalinkite į tris dalis, supynkite pynutę ir vėl palikite pakilti uždengę rankšluostėliu (apie 40-60 minučių). Prieš dedant į orkaitę, pynutę aptepkite kiaušinio – pieno plakiniu ir tik tada dėkite į orkaitę įkaitintą iki 175°C , kepkite apie 30 minučių. Iškeptą pyragą atvėsinkite ir skanaukite.